La ricerca continua è alla base del nostro lavoro. Cerchiamo di non lasciare nulla al caso ed all’improvvisazione. Ci piace raccontare all’ospite il perché delle nostre scelte e l’approccio con chi ci gratifica della sua presenza è di assoluta disponibilità, affinchè lo stare una serata in nostra compagnia possa essere un piacevole viaggio tra sapori dimenticati.
Per questo collaboriamo con esperti veri inserendo prodotti sempre nuovi e particolari, quelli che, per la loro rarità, non siamo soliti avere sulle nostre tavole, scegliamo tra le carni migliori sul mercato privilegiando tagli nobili di produttori che, come noi, guardano alla qualità prima di tutto, anche prima del prezzo.
Produciamo in casa per il nostro fabbisogno pasta all’uovo semplice e farcita, pane di vario tipo, grissini, dolci eccellenti che il nostro Maestro Pasticciere con sapienza ed estrema competenza ci mette a disposizione tutti i giorni fragranti e gustosi utilizzando per ogni nostra operazione scarichi giornalieri di materie prime freschissime.
Lasciamo lievitare la pasta della nostra pizza per almeno 24 ore con un impasto di tipo indiretto, utilizzando secondo disponibilità, il lievito vivo proveniente dalle nostre birrate, accortezza che rende il prodotto di qualità superiore alla media.
Facciamo la birra con passione assoluta seguendo passo dopo passo ogni fase della lavorazione senza esitare a scartare produzioni che non collimino con lo standard qualitativo che ci siamo imposti, rispettando i criteri migliori per rispettare i nostri ospiti che gradiscono la purezza e la genuinità del prodotto.
Cerchiamo infine di far concludere le serate con una vasta scelta di distillati che ricerchiamo tra i piccoli e fantastici produttori italiani per quanto riguarda le grappe, e tra i migliori produttori di single malt scozzesi per i whisky.
E intanto la ricerca continua ….