La nostra offerta cambia con le stagioni ed è legata ai prodotti che queste ultime ci regalano, utilizzando primizie e, quando siamo fortunati materie prime rare in natura e che hanno durata molto breve come asparagi selvatici, corbezzoli, more selvatiche, ecc. Le erbe aromatiche che utilizziamo in cucina e in pasticceria sono da noi coltivate. Proponiamo di seguito alcuni dei nostri piatti.

SFIZI (dal nostro punto di vista): preparazioni fatte in casa, spunti di creatività, occhio ai prodotti tipici

Il tartufo bianco, l’uovo in camicia di Paolo Parisi, la fonduta leggera di parmigiano reggiano
(il tartufo è a peso in aggiunta al prezzo del piatto secondo disponibilità e quotazione del momento)
(€ tre,cinquanta/€ sei al grammo)

Interpretazione di tre carni:
agnello breton pre salè, scottona chianina, maiale di cinta senese con julienne di porro fritto, spuma di uovo alla senape e salsa bloody Mary

Bouillabasse con filetti di triglia, crema di vongole veraci e guancia di rana pescatrice

Budino di broccolo romano, la sua spuma e gamberi rossi cotti e aromatizzati al vapore

La nostra frittura di pesce accompagnata dalla pappa al pomodoro

LE DEGUSTAZIONI SPECIALI

I grandi formaggi con il miele e composte artigianali

I salumi e gli insaccati accompagnati da salsa peveradav

I PRIMI (dal nostro punto di vista): contaminazioni regionali, inventiva e tradizione Naturalmente.... di nostra produzione.

I nostri gnocchi di patate, aglio olio peperoncino e un’idea di pomodoro, gamberi rossi di sicilia e finocchio selvatico

Spaghetti al farro biologico del pastificio Felicetti con pomodori semisecchi, pesto di pistacchi di Bronte e olive taggiasche

Fettuccine fatte in casa con calamari di paranza e funghi porcini della Sila

La carbonara: (con i prodotti di Paolo Parisi)
spaghetti al kamut biologico del pastificio Felicetti e poi.....,
mantecato fuori dal fuoco ... uovo di gallina livornese liquido,
guanciale affumicato di cinta senese a crudo, pecorino di pienza 12 mesi

Riso carnaroli biologico Acquerello un anno di invecchiamento al Castelmagno d.o.p. con riduzione di birra Jacob’s red ale

Linguine al kamut biologico del pastificio Felicetti al ragout di pesce con uvetta bagnata allo sherry, pinoli, capperi e finocchio selvatico

La nostra cacio e pepe:
spaghetti al kamut biologico del pastificio Felicetti, fiore sardo di Gavoi d.o.p. lievemente affumicato, abbondante pepe di Sarawak

I SECONDI (dal nostro punto di vista): la sostanza, la qualità assoluta delle materie prime, le migliori cotture.

Il pesce di mare pescato all’amo, la paranza, i crostacei, i molluschi e ...
l’offerta del mercato giornaliero (ne compriamo poco ma è solo il migliore)
(da € venti a € trentacinque secondo tipologia)

La cinta senese:
con lo sciroppo alla lavanda, la spuma di birra weizen, la panura di pistacchio e fave di cacao

Il petto di pernice rossa cacciata farcito di ricotta e foie gras, le sue coscie confit, crema di zucca e amaretti, salsa al montepulciano d’abruzzo e piccola polenta

La scaloppa di foie gras con il gelato al porto su pan di spezie, salsa caramello e mostarda d’uva

Bocconcini di agnello breton pre salè in sfoglia con salsa di funghi porcini essiccati, piccola tempura di salvia e porcini grigliati

La guancia di vitello cotta a bassa temperatura con brasato di sedano rapa, carote, cipollotto fresco e rucola

La tartare: lavorata a punta di coltello e accompagnata da cipolla, cetriolo, olive taggiasche, capperi e salsa di tuorlo sodo e senape (fassona piemontese, danese, chianina, black gold aberdeen angus scozzese, royal blood irlandese e nebraska)

Baccalà con cipolle stufate, capperi marinati e cannella

Il cube roll senza osso o la costata con osso di manzo scottona (fassona piemontese, danese, chianina, black gold aberdeen angus scozzese, royal blood irlandese e nebraska)
(€ otto hg.)

LA PIZZA

La ricerca:
prodotti di nicchia e qualità delle materie prime

L'impasto:
pasta madre senza lievito aggiunto, lievitazione naturale a freddo, miscela di farine speciali macinate a pietra

I condimenti:
salsa di pomodoro pachino cotta, olio extra vergine di oliva del Lazio e mozzarella di bufala d.o.p. mozzata a mano con arrivi giornalieri.

Zucca cotta aromatizzata al rosmarino, mozzarella di bufala d.o.p., noci e sfoglie di caprino semistagionato

Melanzane fritte aromatizzate al dragoncello, con granella di pinoli e pistacchi, mozzarella di bufala d.o.p., filetti di pomodoro marinati e parmigiano reggiano 24 mesi

Mozzarella di bufala d.o.p., broccoletti saltati in padella, salame chorizo pata negra bellota

Margherita con salsa di pomodori pachino, mozzarella di bufala d.o.p.

Napoli con salsa di pomodori pachino, mozzarella di bufala d.o.p. e alici

Calzone con mozzarella di bufala d.o.p., ricotta di bufala, uovo di gallina livornese, salsiccia fresca cotta al vino rosso, parmigiano reggiano 24 mesi

Focaccia olio e rosmarino

Per dare il miglior servizio il sabato la pizzeria non è attiva.

Per avere il miglior risultato non è possibile fare variazioni di alcun tipo.

LA PASTICCERIA (dal nostro punto di vista): la cura degli elementi, la presentazione, i colori, i sapori.

Degustazione di cioccolata.

Creme brulée alla vaniglia di Mananara (Madagascar, presidio slow food), accompagnato da crumble alle mele e gelato al caramello.

Gelato al cioccolato e birra Shaula Bock (di casa) accompagnato da pan d’epices, gelatina della stessa birra, biscotto croccante fiorentino e plum cake alle prugne.

LE BIRRE DI NOSTRA PRODUZIONE (dal nostro punto di vista): hordeum vulgare distichum, saccharomyces cerevisiae, humulus lupulus et aqua, null’altro: anzi sì … la passione.

La birra cruda NON va bevuta fredda perché perderebbe gran parte della sua particolarità.

I DISTILLATI WHISKY SINGLE MALT(dal nostro punto di vista): potenzialmente birra, dal miracolo della distillazione “uisge beatha”.

Circa 70 etichette in carta, ne elenchiamo alcune:

Millburn cask 1978 65,6% (malto raro, distilleria chiusa nel ’85) nord Highland
Glenlossie 1961 bottled 2002( top class rari imbottigliamenti dai distributori) nord Highland
Port Ellen 1979 (vera rarità, introvabile) Islay
St. Magdalene 1982 bottled 2001(molto ricercato, distilleria chiusa nel ’83) Lowland
Banff 1974 riserva Samaroli (molto raro, distilleria demolita nel ’83) east Highland
Convalmore 1960 bottled 2002 (distilleria smantellata nel ’85) Speyside

I DISTILLATI GRAPPE E ACQUAVITI D’UVA (dal nostro punto di vista): dallo scarto della lavorazione del vino l’espressione migliore dell’arte del recupero.
Circa 30 etichette tra le quali:

Jacopo Poli Amorosa di Vespaiolo
Bepi Topolini Most di Ramandolo
Unterthurner acquavite di sorba selvatica
Giovi acquavite di melograno
Baldino acquavite di sidro del Sannio
Bertagnolli Grappa di Bukkuram

E poi... Rum Calvados e Cognac!